Что такое ХАССП?
ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации.
В соответствии с требованиями Федерального Закона от 30.03.1999г. №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» для законного оборота пищевой продукции с 15.02.2015 года все предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции (производители, дистрибьюторы, перевозчики, оптовые и розничные сети, кафе и рестораны), будут обязаны разработать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП что является обязательным требованием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Статья 10. п.2.
В РФ уполномоченным органом по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований Технических Регламентов Таможенного Союза является – Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека — РОСПОТРЕБНАДЗОР, дополнительно проверки осуществляет САНЭПИДЕМНАДЗОР.
Кому необходима данная услуга?
Система ХАССП является обязательной для внедрения на всех предприятиях пищевой отрасли.
- производителей пищевой продукции и продовольственного сырья;
- переработчиков продовольствия и поставщиков полуфабрикатов и готовой еды;
- компаний, складирующих и транспортирующих пищевую продукцию;
- компаний, занимающихся упаковкой и фасовкой пищевой продукции;
- общественного питания (от заведений фаст-фуда до ресторанов);
- розничной торговли (от гипермаркетов и продуктовых сетей до одиночных магазинов), включая компании, занимающиеся Интернет-торговлей продовольствием и т.д.;
- дошкольным и общеобразовательным учреждениям.
Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек:
- анализ и оценка рисков;
- выявление критических контрольных точек;
- установление критических пределов;
- разработка системы мониторинга;
- разработка корректирующих действий;
- документирование всех стадий и процедур;
- разработка процедур проверки разработанной системы;
Основания для разработки
- 52–ФЗ от 30 марта 1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», международного стандарта;
- ГОСТ Р 51705.1–2001 устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
Сотрудничество с ГК Атон
Основными принципами нашей работы являются совмещение методической и практической деятельности при внедрении систем качества и тесное сотрудничество со специалистами предприятия, что способствует эффективному внедрению и функционированию системы и получению ощутимых результатов.
Мы предлагаем услуги по разработке документации и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции и разработке программ производственного контроля с применением принципов ХАССП.
Штрафы
КоАП РФ, статья 14.43.
Штрафы для юридических лиц за нарушение обязательных требований Технических Регламентов составляют от 100 000 руб. до 1 000 000 руб. или приостановление деятельности на срок до 90 суток.