ХАССП

Что такое ХАССП?

ХАССП (англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля) – это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также хранения и реализации продукции, где существует вероятность возникновения опасной ситуации.

В соответствии с требованиями Федерального Закона от 30.03.1999г. №52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» для законного оборота пищевой продукции с 15.02.2015 года все предприятия, участвующие в обороте пищевой продукции (производители, дистрибьюторы, перевозчики, оптовые и розничные сети, кафе и рестораны), будут обязаны разработать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии систему менеджмента безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП что является обязательным требованием Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Статья 10. п.2.

В РФ уполномоченным органом по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований Технических Регламентов Таможенного Союза является – Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека — РОСПОТРЕБНАДЗОР, дополнительно проверки осуществляет САНЭПИДЕМНАДЗОР.

Кому необходима данная услуга?

Система ХАССП является обязательной для внедрения на всех предприятиях пищевой отрасли.

• производителей пищевой продукции и продовольственного сырья;
• переработчиков продовольствия и поставщиков полуфабрикатов и готовой еды;
• компаний, складирующих и транспортирующих пищевую продукцию;
• компаний, занимающихся упаковкой и фасовкой пищевой продукции;
• общественного питания (от заведений фаст-фуда до ресторанов);
• розничной торговли (от гипермаркетов и продуктовых сетей до одиночных магазинов), включая компании, занимающиеся Интернет-торговлей продовольствием и т.д.;
• дошкольным и общеобразовательным учреждениям.

Использование принципов ХАССП заключается в контроле конечного продукта и обеспечивает исполнение следующих главных принципов контроля анализа опасностей и критических контрольных точек:

• анализ и оценка рисков;
• выявление критических контрольных точек;
• установление критических пределов;
• разработка системы мониторинга;
• разработка корректирующих действий;
• документирование всех стадий и процедур;
• разработка процедур проверки разработанной системы;

Основания для разработки

• 52–ФЗ от 30 марта 1999 г. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», международного стандарта;
• ГОСТ Р 51705.1–2001 устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

Сотрудничество с ГК Атон

Основными принципами нашей работы являются совмещение методической и практической деятельности при внедрении систем качества и тесное сотрудничество со специалистами предприятия, что способствует эффективному внедрению и функционированию системы и получению ощутимых результатов.

Мы предлагаем услуги по разработке документации и внедрению системы менеджмента безопасности пищевой продукции и разработке программ производственного контроля с применением принципов ХАССП.

Штрафы

КоАП РФ, статья 14.43.
Штрафы для юридических лиц за нарушение обязательных требований Технических Регламентов составляют от 100 000 руб. до 1 000 000 руб. или приостановление деятельности на срок до 90 суток.